新鮮的竹筍含水量較高，烘干前需要對竹筍進行分切、蒸煮、壓榨，放入烘干房后要嚴格控制好烘干時間和烘干房內溫濕度，完成烘干作業(yè)經冷卻分級包裝即可。竹筍烘干后合格的標準為色澤艷麗、呈金黃色、且散發(fā)清香，在烘干的不同階段需嚴格控制溫度和濕度的變化，保證烘干后的筍干品質，烘干曲線變化如下：

前期：1～7小時，用45℃烘干，溫度升到了(約2小時)就開始排濕，保持烘干房里面恒溫恒濕，烘房內相對濕度保存在70%;
中期1：7～12小時，用50℃烘烤，烘干模式，定時排濕(每排30分鐘，停5分鐘)，烘房相對濕度保持在50%，保持竹筍的顏色為金黃色;
中期2：12～25小時，用60℃烘烤，烘房相對濕度保持在35%慢慢排濕，保持一定的干燥度;
后期：25～34小時，用65℃烘烤，烘房相對濕度降低到15%，直到竹筍完全脫水干燥。

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