發布時間： 2023.05.19 瀏覽次數：2 作者：國信推廣部
摘要：" 肉干類的食品是深受消費者喜愛的零食，市面上常見的就是牛肉干，豬肉干，以及減肥人士必備的雞肉干~這類肉制品都需要經過專業肉制品烘干機加工制成。
肉干類的食品是深受消費者喜愛的零食，市面上常見的就是牛肉干，豬肉干，以及減肥人士必備的雞肉干~這類肉制品都需要經過專業肉制品烘干機加工制成。
肉制品的烘干有幾大難點，烘干過程中容易導致物料的發酸變質，所以需要精準有效的控制烘房干濕度、還要注意空氣的循環流量。
1、原料選擇
以肉質結實、瘦肉多的新鮮肉類為佳。如果是凍肉品質，則需要在除霜室進行除霜。牛肉解凍后，待顏色和質量恢復正常后，方可使用。
2、切割
將選好的臀部和后腿肉切成所需要的形狀（片狀、條狀），產量多時，可以選用切分設備來完成，切分后的牛肉更加均勻，便于烘干時掛料。
3、烘干
將肉條掛在烘干房后，啟動空氣能熱泵烘干機，設置參數即可。注意:肉條不能滴水，要掛直，不要互相粘在一起，肉條和肉條之間要保持一點距離，便于通風，干燥均勻。
烘干過程一般會經過預熱、恒溫、快干三種階段，經干燥后，牛肉的含水量在15%左右，適合長期存放。一般在溫度40℃，溫度60%左右的室內環境下，36小時左右就可以烘干一批牛肉。這時，可以看到牛肉的顏色是暗紅色的，手摸起來又干又硬。
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