? ? ? ? 與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥相比，山藥凍干技術(shù)在最大限度地保持產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的前提下，具有復(fù)水速度快，復(fù)水后的感官品質(zhì)與新鮮食品十分接近的優(yōu)點(diǎn)，因此可將山藥進(jìn)行凍干來(lái)提高附加值。

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? ? ? ? 山藥凍干加工技術(shù)是通過(guò)食品凍干機(jī)設(shè)備將新鮮山藥片（經(jīng)過(guò)清洗、削皮、切片）預(yù)先低溫下凍結(jié)，在真空環(huán)境下，讓其水分升華出來(lái)，從而得到冷凍干燥的山藥片。

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? ? ? ? 凍干后的山藥能很好保留山藥原有的形狀、顏色等生物結(jié)構(gòu)，以及營(yíng)養(yǎng)成分。凍干山藥脫水徹底，能長(zhǎng)時(shí)間保存，凍干后的山藥一捏就碎。

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? ? ? ? 山藥片經(jīng)過(guò)冷凍干燥后含水在3%左右，表面平整無(wú)塌陷和不起泡，不變形不變色，復(fù)水性良好，營(yíng)養(yǎng)不流失。

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